近年来，网络上对空气炸锅的评论非常两极分化：
一边是买了用不了几次的“吃灰”闲置小锅，一边是社交平台上能做出百种食物的梦中情锅。
左滑查看更多，来源：某社交平台
那么空气炸锅好用吗？这是智商税吗？
事实上，空气炸锅真的很好用。许多人将其闲置可能是因为他们不知道如何正确使用它。
相比传统油炸，空气炸锅既可以做出美味低油的减脂食物，对健康的风险也可控；相比传统烤箱，空气炸锅既好清洁，占地面积还小。接下来我们就来仔细看看这个被很多人闲置的小锅有什么不同，以及如何正确打开它。
空气炸锅优点竟然这么多！空气炸锅的工作原理其实很简单。 ——靠加热元件产生热量。空气炸锅内部的小风扇循环热风，利用食物本身的油快速加热蒸发，在食物表面形成金黄酥脆的外皮，无需额外添加油。同时锁住内部水分，使食物有油炸味，减少油脂的摄入量[1]。
听起来很像烤箱，对吧？没错，其实空气炸锅就是缩小版的有热风功能的烤箱。1、油炸热量低、更健康传统油炸增加了食物本身的脂肪含量，热量大大增加。例如：面包片的吸油率可达80%，炸鸡可达43%[2]。
空气炸锅不仅不会增加脂肪的热量，还能将自身的脂肪逼出来。
空气炸锅烤鸡翅 来源：作者实拍（鸡翅冒油）
除了热量低之外，空气炸锅在营养保存和有害物质产生方面也优于传统油炸。
据实验数据显示，与传统炸鸡片相比，空气炸锅生产的鸡片维生素B1损失率仅为9.4%，而炸鸡片损失率高达19%。
从大家关心的2A类致癌物质——丙烯酰胺（即“可能对人类致癌”）来看，空气炸锅产生的量只有油炸的一半[3]。
2.非常干净
空气炸锅采用抽屉式设计，方便取放和清洁。
内部大部分采用特氟龙材质，与不粘锅的材质相同。有的还采用陶瓷、玻璃等材质，即使油脂漏出，也能很好地清洗干净。
如果用硅胶纸或者锡箔板的话会更省力。
3. 节省时间
与烤箱相比，空气炸锅在小容量的密闭空间内反复循环热空气，因此烘烤时间比烤箱要快得多。
例如，制作300克冷冻薯条，空气炸锅仅需16分钟，而烤箱则需要32分钟（含预热）[4]。
来源：参考文献[4]
另外，与传统烤箱相比，空气炸锅占用空间更小，可以替代烤箱。尤其对于厨房面积较小的小户型来说，小家电更适合。
这些食物适合用空气炸锅做！1. 烧烤
美食特色：含脂肪肉类推荐菜品：孜然羊肉、无油鸡肉爆米花、烤鸡翅。空气炸锅可以轻松做出外酥里嫩的烤肉，比如孜然羊肉、烤鸡翅等。
将腌制好的羊肉或鸡翅放入空气炸锅中，设定合适的温度和时间，你就会得到美味的烧烤。
而且空气炸锅的热风循环可以使肉受热更均匀，避免了传统烤箱可能出现的局部烧焦问题。
来源：某社交平台
2.潮湿的食物变脆
适用场景：软化的坚果、薯片、饼干、受潮的坚果或存放一天的坚果，可以利用空气炸锅的热风循环功能恢复酥脆口感。
将坚果平铺在空气炸锅的烤篮中，设定较低的温度（如120）烘烤几分钟，坚果再次变得酥脆可口。
3. 剩菜预包装和加热
空气炸锅非常适合那些想要做一顿快餐或不想复杂烹饪的人。
现在市场上有很多半成品，比如炸猪排、韭菜盒、面食等，通过适当加热就可以解决。
来源：作者实拍（早餐12分钟解决）
例如，生鲜超市的半成品猪排，正面和反面应分别在200下加热8分钟；冷冻韭菜盒应在180C 下加热6 分钟。
来源：作者实拍+某社交平台
4.自制健康零食
空气炸锅可以把普通的食材变成美味的小吃。
例如，将豆腐皮切成小块，放入空气炸锅中烘烤，180预热5分钟，就可以变成酥脆的豆腐皮零食；
将酱牛肉切成1毫米厚的片，放入空气炸锅低温烘烤，即可制作健康的牛肉干；
包子片也可以用空气炸锅烘烤，制成酥脆的烤包子片。
5. 烘烤
空气炸锅可以制作简单的烘焙食品，例如蛋挞、饼干等。
蛋挞的做法比较简单。将蛋挞液倒入挞壳中，放入空气炸锅中，设定合适的温度和时间，就可以烤出金黄酥脆的蛋挞了。不过如果温度控制不好的话，就会有点糊状。
6. 制作甜点
空气炸锅还可以用来制作甜点。比如烤梨，去掉梨核，用锡纸包裹，放入空气炸锅中，加入适量冰糖和水，烤40分钟，即可得到软糯香甜的烤梨。
另外，空气炸锅还可以用来煮糖、做糖葫芦等。
空气炸锅使用 tips看到这里你是不是很想尝试一下呢？别担心，使用空气炸锅时有一些注意事项。
1、有了这些，就省力了
懒人必备的——锡纸盘和硅纸盘：使用锡纸盘或硅纸盘可以防止食物粘在空气炸锅的烤篮上，更容易清洁，更好地控制油脂的摄入。
精油节油——喷油瓶：喷油瓶可以帮助将少量的油均匀地喷洒在食物表面，既可以保持食物的味道，又可以减少油的使用。
2.使用小技巧
回到我一开始说的，可能有人担心丙烯酰胺的产生。丙烯酰胺被世界卫生组织国际癌症研究机构列为2A 类致癌物，是在超过120C 的温度下烹饪高淀粉食品时产生的。
因此，这不仅仅限于空气炸锅，在日常烹饪、烧烤、油炸食品等中也会出现这种情况。
但使用空气炸锅时牢记这三点，就能在享受美食的同时控制有害风险。
少烤淀粉类食物——空气炸锅更适合烤肉等带有一点油脂和水分的食物。淀粉含量高的容易燃烧，更容易产生丙烯酰胺。
控制温度和时间—— 每个空气炸锅都有自己的气质，使用时需要多摸索。建议使用可视油炸锅，这样您就可以看到食物的变化。只需要食物表面变成金黄色即可。不要过度烘烤直至变成棕色，因为这会产生更多的丙烯酰胺。
请勿将空气炸锅作为主要烹饪来源。 —— 空气炸锅温度过高。无需经常使用空气炸锅高温烹饪食物。平时可以采用蒸、煮、炖、凉拌等温度相对较低的烹饪方法，以减少有害物质的产生。
所以，尝试把那个长期被忽视的空气炸锅从角落里拿出来吧！从学习简单的准备开始，慢慢你就会发现空气炸锅真的好用！
参考文献
[1] 维基百科.空气炸锅.https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B0%A3%E7%82%B8%E9%8D%8B
[2]中国营养学会中国居民膳食指南（2022年版）。人民卫生出版社2022年
[3]马超.不同油炸方法对鸡肉嫩品质特性影响的研究[D].烟台大学， 2017
[4] 三个鞋匠报道。 VESYNC-港股公司深度研究报告：小家电跨境电商领先渠道和品类持续丰富https://www.sgpjbg.com/hyshuju/9321ae1fb93232784378702f1ed895e0.html
[5]EXON J H. 丙烯酰胺毒理学综述[J].毒理学与环境健康杂志，B 部分，2006 年，9(5)397-412。
